Одуванчиковое варенье своими руками: польза и вред для здоровья, популярные рецепты приготовления

С давних пор люди наслаждаются различными видами сладостей, приготовленными, в основном из фруктов и ягод. Но существуют рецепты лакомств из лекарственных растений. Популярным является варенье из одуванчиков, польза которого бесспорна. Его вкус и текстура напоминают мед.

Одуванчиковое варенье  

Это отличный способ сохранить все полезные свойства этого лекарственного цветка на зиму. В европейских странах оно известно, как «одуванчиковый мед». Варенье с лимоном является наиболее популярным и любимым лакомством среди сладкоежек-веганов.

Состав и калорийность  

Одуванчиковые соцветия богаты полезными веществами:

• каротиноидами (включают тараксантины, флавоксантин, лютеины);
• летучими маслами;
• тритерпеновыми спиртами (фарадиолы, арнидолы);
• инулином;
• дубильными веществами;
• витаминами А, В1, В2, С;
• минеральными солями;
• каучуком.

Все эти вещества практически полностью сохраняются при варке варенья, поэтому способ приготовления не имеет значения.

В 100 г продукта содержатся:

Калорийность: 196 ккал (9% от суточной нормы).

Виды съедобных одуванчиков  

По всему миру насчитывают свыше 400 видов растения. Одуванчик обыкновенный (лекарственный, аптечный или полевой) относится к семейству Астровые (сложноцветные) и произрастает повсеместно от Арктики до тропиков. 

Растение съедобно полностью: корни, листья, цветы. По кругу от центрального корня формируется розетка из листьев длиной до 25 см, из которой вырастает стебель с головками — соцветиями из узких, удлиненных, желтых или оранжевых цветков. 

Чем полезно варенье из одуванчиков

Благодаря высокому содержанию ценных веществ, лакомство стало не только профилактическим, но и лечебным средством при различных заболеваниях.

Иммуномодулирующие  

Мощный антиоксидантный комплекс позволяет вывести из организма вредные вещества, укрепить иммунитет и наладить работу всех систем. 

Как принимать варенье из одуванчиков? Регулярное употребление в пищу избавит от вирусов уже на начальной стадии заболевания. Если начать прием в процессе болезни, улучшение наступит быстрее.

Противовоспалительные  

В народной медицине как само растение, так и продукты из него применяют в качестве легкого противовоспалительного средства.  

Гепатопротекторные

Одуванчик не уступает гепатопротектором из аптеки, выводит из печени токсины, радионуклиды и шлаки, улучшая функциональное состояние органа. Останавливает развитие цирроза, препятствует его появлению. 

Бактерицидные и противовирусные  

При термической обработке не теряются полезные вещества, поэтому в сезон простуд в качестве профилактического средства рекомендуют употреблять одуванчиковое варенье с лимонным чаем. 

Общеукрепляющие  

Комплекс витаминно-минеральных компонентов оказывает общеоздоровительный эффект на весь организм. Поэтому средство показано в периоды эмоциональной, физической или умственной нагрузки, при нарушениях сна.

Противострессовые  

Благодаря успокаивающим и тонизирующим свойствам, одуванчиковое варенье не только нормализует работу ЦНС, но и придает сил.

Память и внимание  

Людям с интеллектуальной деятельностью рекомендуют принимать этот десерт — повышается концентрация внимания, улучшается память.  

Физическая активность  

Весь список полезных веществ, содержащихся в цветках, повышает тонус тела, делает организм более выносливым. Здоровый и «сытый» витаминами человек всегда физически активен. 

 Улучшение работы ЖКТ

Сбалансированный состав компонентов растения налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуя ферментную кислотность. Это не только профилактика заболеваний, но и способ устранить имеющиеся проблемы. 

Потенциальный вред от одуванчика и варенья из него  

Несмотря на всю полезность продукта, есть вероятность индивидуальной непереносимости входящих в состав веществ. Если имеется аллергическая реакция на хризантемы, ромашки, амброзию или другие сложноцветные растения, стоит с осторожностью пробовать варенье. Основные симптомы аллергии: сыпь, удушье, слезотечение и насморк. 

Варенье — продукт с высоким содержанием сахара. Поэтому запрещено людям с сахарным диабетом и ожирением. 

Когда и как собрать одуванчики для варенья  

Вкусовые качества лакомства напрямую зависят от правильной подготовки сырья.

Важно знать при сборе:

• Берут свежие полностью раскрывшиеся шляпки.
• Заготавливают сырье в экологически чистом районе вдали от заводов и оживленных трасс. 
• Обычно к сбору приступают в полдень, когда обилие солнца максимально раскрывает бутоны.
• Перед тем как варить, можно добавить небольшое количество листьев и стеблей (до 2% от общей массы), чтобы повысить витаминный состав. 
• Для приготовления используют только свежесобранные головки.
• Выбирают взрослые растения, возрастом от 2 лет, они больше всего содержат витаминов. 

Как сделать одуванчиковое варенье: рецепты 

Чтобы получить полезное и вкусное блюдо, следует выбрать рецепт варенья из одуванчиков и строго следовать рекомендациям по приготовлению:

1. Для придания золотистого цвета перед приготовлением добавляют цитрусы или абрикосовый сок.
2. Чтобы варенье стало более вязким, используют лимонную кислоту.
3. Для проверки готовности на тарелку капают варенье и наклоняют ее. Если капля не видоизменяется — можно разливать по банкам.

Существует множество вариантов приготовления одуванчикового варенья.

Классическое  

Необходимо: цветки — 400 шт., сахар — 1200 г, вода — 650 мл.

Способ приготовления:

1. Одуванчик тщательно промывают проточной водой. Лучше замочить на 10 часов.
2. Измельчают на мясорубке или ножом.
3. Заливают водой и варят после закипания на среднем огне 25 мин.
4. Настаивают 10 мин, затем процеживают через мелкое сито или марлю.
5. В отвар добавляют сахар и проваривают 10 мин.
6. Разливают в стерилизованные банки и плотно закрывают.

С лимоном  

Чтобы снизить приторность, в варенье добавляют лимон. Он повышает полезность десерта: укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, очищает организм.

Необходимо: цветки — 200 шт., лимон — 1 небольшой, вода — 2 л, сахар — 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Промывают сырье.
2. Заливают цветки водой и добавляют нарезанный ломтиками лимон.
3. Смесь варят 1 час.
4. Настаивают на протяжении 12 часов.
5. Процеживают через сито или марлю.
6. Добавляют сахар.
7. Уваривают до нужной консистенции (жидкий или густой сироп — дело вкуса).
8. Горячим распределяют по чистым банкам. 

Цветочное с апельсином  

Необходимо: одуванчики — 400 г (около 330 шт.), сахар — 1,3 кг, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., вода — 2 л.

Способ приготовления:

1. Цветки промывают и удаляют зеленую часть.
2. В кастрюлю помещают одуванчики, нарезанный кусочками апельсин и воду.
3. Доводят до кипения и варят на медленном огне 30 мин, не накрывая крышкой.
4. Выключают и настаивают 12 часов.
5. Отвар процеживают, отжимая мякоть.
6. Отмеряют количество полученной жидкости и добавляют сахар в пропорции 1:1.
7. Добавляют лимонный сок.
8. Варят 30 мин до загустения.
9. Разливают по банкам и плотно закрывают.

Варенье без варки 

Такой рецепт лакомства сохраняет все полезные вещества в полном объеме.

Необходимо: одуванчики — 200 г, мед — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Цветы промывают и заливают на 24 часа чистой водой.
2. Воду сливают. Цветки подсушивают на полотенце.
3. Измельчают сырье блендером или через мясорубку.
4. Добавляют мед и настаивают 24 часа, помешивая каждые 5 часов.
5. Хранить полученную смесь в холодильнике. Использовать не чаще 2-х раз в сутки по 1 ч. ложке, запивая теплой водой или чаем. 

Одуванчиковый мед с ревенем  

Необходимо: одуванчики — 200 шт., ревень — 3 черешка, лимон — 1 шт., вода — 2 л, сахар — 600 г.

Способ приготовления:

1. Ревень промывают, чистят от верхней кожицы, измельчают.
2. У одуванчиков используют только лепестки, срезая с цветка.
3. В кастрюлю складывают ревень, одуванчики, выжимают сок лимона, заливают водой.
4. Варят на медленном огне 45 мин, периодически перемешивая.
5. Остужают и процеживают.
6. Добавляют сахар и кипятят 3 раза.
7. Горячим разливают в банки.

С мятой, лимоном и мандарином  

Необходимо: лимон — 2 шт., лепестки одуванчика — 0,5 кг, листья мяты — 50 г, мандарины — 3 шт., сахар — 2 кг, кипяченая вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Из лимонов и мандаринов выжимают сок.
2. В кастрюлю помещают полученный сок, лепестки одуванчика, листья мяты, закрывают крышкой и оставляют в холодном месте на сутки.
3. Процеживают настой, отжимая содержимое.
4. Добавляют сахар и варят на медленном огне до загустения и золотистого цвета.
5. Смесь охлаждают и разливают по емкостям для хранения.

С дыней  

Необходимо: цветки — 400 г, дыня (мякоть) — 150 г, сахар — 2,5 кг, вода — 2 л.

Способ приготовления:

1. Цветки измельчают, заливают водой, настаивают 24 часа.
2. Процеживают, добавляют сахар и нарезанную кусочками дыню.
3. Варят на слабом огне до нужной густоты.
4. Закатывают в стерильные банки.

Как употреблять варенье из одуванчиков  

Для общего укрепления организма, профилактики хронических заболеваний или борьбы с простудой, восстановления печени: используют 2 ст. ложки в день (утром и вечером) 4 раза в неделю (через день) независимо от приема пищи.

Для улучшения состояния сердечно-сосудистой системы прием курсовой: перед завтраком за 2 часа выпивают 1 ч. ложку каждый день на протяжении 2 недель. Затем перерыв в приеме 1 месяц. Частота курсов — до 5 раз в год.

В качестве лечения суставов применяют курсами: натощак употребляют 1 ст. ложку ежедневно на протяжении месяца. Перерыв 2 месяца, затем повтор.

При заболеваниях верхних дыхательных путей: за час до еды или после принимают 1 ст. ложку 3 раза в день на протяжении 10 дней.

Одуванчиковое варенье — противопоказания  

Ограничениями для употребления десерта являются: сахарный диабет, непереносимость к содержащимся веществам, диарея, обострение гастрита, язвенная болезнь ЖКТ, желчнокаменная болезнь. 

Можно ли детям варенье из одуванчиков 

Малышам до 5 лет лучше не употреблять. Возможно применение после консультации с педиатром, взвесив все «за» и «против». 

Детям старше 5 лет давать в качестве лекарства в период простуд как антибактериальное средство.

С чем лучше сочетать варенье из одуванчиков  

Чтобы увеличить витаминные свойства варенья, его можно применять в комплексе с другими продуктами:

• в равной пропорции с лимоном или медом при борьбе с простудой;
• в качестве успокоительного средства с чаем из мяты, ромашки, мелиссы, бергамота;
• как желчегонное и противовоспалительное средство с лекарством из расторопши;
• для удовольствия с зеленым или травяным чаем.

Как и сколько рекомендуется хранить варенье  

Баночку одуванчикового лакомства можно в незакупоренном виде хранить в холодильнике до 1 месяца. Если оно в стерильных банках и плотно закрыто крышками, то в прохладном месте до 11 месяцев.

Варенье из одуванчиков — это не только лакомство медового вкуса, но и кладезь полезных веществ, помогающих бороться с множеством недугов. Сварить его несложно. Добавив дополнительные компоненты, можно получить новый изысканный вкус.