Как приучить ребенка есть овощи: хитрости азиатской кухни в помощь маме

Каждая мама рано или поздно сталкивается с «овощной забастовкой». Еще вчера малыш с аппетитом ел пюре из брокколи, а сегодня решительно отодвигает тарелку, завидев в ней что-то зеленое. «Не буду!», «Не вкусно!», «Убери лук!» — эти фразы становятся саундтреком семейных ужинов. Мы маскируем кабачки в котлетах, рисуем рожицы из огурцов и придумываем сказки про морковку, но часто эти усилия тщетны. Иногда кажется, что проще сдаться и заказать пиццу, но есть более здоровое и не менее удобное решение — доставка воков. Коробочки с азиатской лапшой часто становятся тем самым «троянским конем», с помощью которого удается накормить ребенка полезными овощами без скандалов.

Если взглянуть на кулинарные традиции Азии, можно заметить удивительный факт: азиатские дети едят огромное количество овощей без капризов. В чем секрет? Неужели дело только в менталитете? Вовсе нет. Секрет кроется в способе приготовления, нарезке и соусах. Азиатская кухня умеет делать овощи не «полезной обязанностью», а самой вкусной частью блюда. Давайте разберем, какие приемы восточных поваров мы можем позаимствовать, чтобы наши дети полюбили витамины.

Магия нарезки: размер имеет значение

Вспомните, как мы обычно режем овощи для супа или рагу. Крупными кубиками или толстыми ломтиками. Ребенку часто просто неудобно или скучно жевать большой кусок вареной моркови. Азиатская кухня исповедует другой принцип: все ингредиенты должны быть нарезаны так, чтобы их было удобно взять палочками и съесть за один раз.

Тонкая соломка (жюльен), мелкие кубики, аккуратные брусочки — такая форма меняет восприятие продукта:

• Текстура. Тонко нарезанные овощи готовятся быстрее, оставаясь хрустящими внутри, а не превращаются в мягкую кашу, которую так не любят дети.
• Интеграция. Мелкая соломка перца или моркови смешивается с лапшой или рисом, становясь единым целым с любимым гарниром. Ребенок не вылавливает «невкусное», а ест всё вместе.

Визуал. Это выглядит красиво и ярко, как конфетти.

Попробуйте нарезать овощи для следующего ужина тонкими лентами с помощью овощечистки или специальной терки — вы удивитесь, с каким интересом ребенок отнесется к привычному кабачку.

Быстрая обжарка Stir-Fry: хруст вместо каши

Главная проблема «садиковской» еды — переваренные овощи. Блеклый цвет, специфический запах и рыхлая консистенция способны отбить аппетит у кого угодно. Метод стир-фрай (быстрая обжарка в раскаленном воке) решает эту проблему кардинально.

Овощи подвергаются термической обработке всего несколько минут. Это дает совсем другой результат:

• Цвет. Брокколи остается изумрудной, перец — ярко-красным, стручковая фасоль — сочно-зеленой. Дети любят глазами, и яркая еда привлекает их больше.
• Вкус. Высокая температура «запечатывает» соки внутри. Овощи становятся сладковатыми (карамелизация сахаров), приобретают аппетитный аромат «дымка», но не теряют своей свежести.
• Звук. Да, хруст — это весело! Грызть упругую морковку в рагу гораздо интереснее, чем жевать мягкую.

Этот метод лежит в основе всех популярных коробочек с едой. Если у вас нет времени экспериментировать с вок-сковородой дома, всегда выручит доставка воков. Это отличный способ показать ребенку, что овощи могут быть ресторанным, праздничным блюдом, а не скучной «обязаловкой».​

Соус — главный дипломат за столом

Давайте честно: вареная цветная капуста сама по себе имеет довольно пресный, а для кого-то и неприятный вкус. Азиатская кухня никогда не подает продукты «голыми». Соус — это связующее звено, которое «женит» нелюбимые овощи с любимыми макаронами или рисом.

Для детей идеально подходят не острые, а кисло-сладкие или сливочные варианты:

• терияки – густой, сладковатый, темный соус. Он отлично маскирует вкус специфических овощей (например, баклажанов или грибов) и делает блюдо похожим на лакомство;
• кисло-сладкий – яркий, фруктовый вкус (часто с нотками ананаса) очень нравится малышам. В таком соусе даже болгарский перец съедается на ура;
• ореховый – нежный, сливочный вкус арахиса или кешью делает любую брокколи похожей на десерт.

Попробуйте заправить привычные овощи не просто маслом или сметаной, а капелькой соевого соуса с медом или готовым соусом терияки. Результат не заставит себя ждать.

Скрытые резервы: маскировка уровня «ниндзя»

В азиатских пельменях (гедза, вонтоны, димсамы) и спринг-роллах начинка измельчена очень мелко. Это способ накормить ребенка капустой, луком, зеленью и шпинатом – чадо даже не догадается об их присутствии.

Тончайшее рисовое тесто, через которое просвечивают яркие овощи, выглядит очень привлекательно. Хрустящая корочка (если роллы жареные) отвлекает внимание от овощной начинки.

Смешайте мясной фарш с мелко рубленной пекинской капустой, зеленым луком и кабачком в пропорции 50/50. Сочный вкус мяса и теста перекроет вкус овощей, а польза останется.

Вы можете приготовить такие «конвертики» дома вместе с детьми — процесс заворачивания начинки увлечет их, а то, что приготовлено своими руками, всегда вкуснее.

Лапша как «троянский конь»

Все дети любят макароны. Это аксиома. Азиатская лапша (удон, соба, фунчоза, яичная) — это идеальный транспорт для доставки овощей в детский организм. Она длинная, интересная, её можно забавно втягивать (слэпать). Виды лапши:

• фунчоза (стеклянная лапша) – прозрачная и безвкусная сама по себе, но впитывает вкус соуса и овощных соков как губка. Смешайте её с тонкой соломкой огурца и моркови — овощи затеряются в мотках лапши, и ребенок съест всё вместе;
• удон – толстая, мягкая лапша, которая очень сытная. К ней можно добавить кубики цукини и курицы;
• гречневая лапша (соба) – имеет ореховый привкус и темный цвет, что само по себе интересно для юных исследователей.

Смешивать овощи с лапшой нужно тщательно, чтобы отделить одно от другого было сложно.

Принцип конструктора: дайте им власть!

Ничто так не мотивирует ребенка есть, как возможность самостоятельного выбора. Азиатская кухня часто строится по принципу конструктора:

• основа – рис, лапша;
• белок – курица, креветки;
• топпинги – овощи, посыпки.

Устройте дома «Вок-вечеринку». Поставьте на стол миски с разными нарезанными овощами: кукуруза, горошек, перец, огурцы, морковь, ростки сои. Положите каждому в тарелку «базу» (лапшу или рис). Предложите ребенку самому собрать свою коробочку.

Когда ребенок сам кладет овощи в свою тарелку, он берет на себя ответственность за этот выбор. Психологически съесть то, что выбрал сам, гораздо проще, чем то, что положила мама. А если заказать набор готовых блюд, где ингредиенты можно миксовать, это превратится в настоящую игру.

Эстетика и подача: еда как игрушка

Японские мамы — мастера «бэнто». Они превращают обеды в произведения искусства, вырезая из овощей цветы, животных и героев мультфильмов. Нам не обязательно достигать таких высот, но пару приемов перенять стоит:

• кунжут – посыпать блюдо семечками (черными и белыми) — это просто, но сразу делает еду «как в ресторане». Кунжут содержит много кальция, что тоже плюс;
• фигурная нарезка – кружочки моркови можно превратить в цветочки, сделав пару надрезов по краям. Огурцы можно нарезать спиралькой;
• яркие цвета – старайтесь, чтобы в тарелке было минимум 3 цвета (например, желтая кукуруза, зеленый горошек и красная паприка). Это называется принципом «светофора» и очень привлекает детей.

Личный пример и отсутствие давления

В азиатской культуре еда — это удовольствие и общение. Там редко можно увидеть маму, которая с ложкой бегает за ребенком, умоляя съесть «ложечку за папу». Дети видят, с каким аппетитом взрослые едят овощные блюда, и начинают подражать.

Ешьте те же овощи, что и ребенок. Если вы жуете пельмени, а ему предлагаете брокколи на пару — это не сработает. Не делайте из овощей культа. Пусть они будут естественной частью каждого приема пищи, а не «подвигом», за который дают конфету.

Используйте палочки (или учебные палочки для детей). Процесс еды палочками развивает мелкую моторику и превращает обед в увлекательное занятие. Ребенок так сосредотачивается на захвате кусочка, что забывает капризничать по поводу того, что именно он захватил — кусочек мяса или кусочек перца.

Постепенно вводя эти элементы в домашнее меню, вы заметите, как меняется отношение ребенка к еде. Овощи перестанут быть врагами и станут вкусными, хрустящими друзьями, с которыми так весело играть и так приятно хрустеть.